Er einhver hér slyngur í heimagerðu sushi sem getur frætt mig um hvaða áhöld þarf til að verknaðurinn heppnist? Einnig hvar hægt er að kaupa réttu græjurnar og hráefnin?
Hugmyndin er sú að gefa manni sem stendur mér nærri körfu með þeim áhöldum og hráefnum sem til þarf í sushigerð, en þar sem ég er algjör novice þá er ég ekki alveg að átta mig á því hvað er nauðsyn og hvað ekki.
Þeir eru bara fjandi góðir. Tengdaforeldrar mínir eiga einmitt einhverja hnífa úr Kokku sem kostuðu fótlegg og nýru. Þau gáfust upp á þeim og fóru að nota Ikea djásnin.
Það er líka svo auðvelt að brýna þá.
monica bing | það er líka svo sársaukalaust að skipta þeim út ef þarf, ég keypti einhvern s...
það er líka svo sársaukalaust að skipta þeim út ef þarf, ég keypti einhvern slatta fyrir rúmum fimm árum og fannst ekkert tiltökumál að ég þyrfti að skipta þeim út á 1-2 ára fresti en ég á þá enn :)
hef svosem líka lent í alveg herfilegum hnífum frá ikea :/
mi80 | Ég er bara með þessa úr 365 línunni. Bláir og ómerkilegir. En hrikalega fínir.
Ég er eitthvað svo nísk. Mér finnst svo fáránlega dýrt að kaupa stakan hníf á 3-4 þúsund, nú eða 10þúsund. Og það í IKEA af öllum stöðum. En ætli maður verði ekki að láta sig hafa það.
Það eru til startpakkar í Krónunni og Hagkaup til dæmis. Ekki kaupa allt í Asian búðinni því það er frekar dýr búð. Þú þarft:
Hrísgrjónapott (fást t.d. í Europris á ekki svo hrikalegu verði)
Bambusmottu (fæst í flestum matvörubúðum og er líka í startpakkanum)
Spaða (er í startpökkunum sem ég vísaði í áður)
Hrísgrjónaedik og Mirin (fæst í matvörubúðum og Asian)
Wasabiduft eða túbur (fæst í matvörubúðum og Asian)
Sushigrjón (matvörubúðir og Asian)
Kikkoman sojasósa (matvörubúðir og Asian)
Svo er hægt að fá rosalega góða sushi hnífa víða og algjört must að eiga svoleiðis fyrir alvöru sushi kokka. Ég fékk minn í búð á Laugaveginum (minnir að hún heiti Artform).
Svo eru til flottar pjattvörur hjá Kokku og þannig stöðum eins og t.d. form sem maður setur hrísgrjónin í og mótar sushibitana í.
Hvar kaupiru þessa sósu segiru. Ég var að nota einhverja guðdómlega dökka frá pearl river bridge minnir mig en hún fæst ekki lengur á þessu leiðinda skeri.
Ég vann á japönskum veitingastað erlendis og þar voru notaðir hrísgrjónapottar. Það kemur ekki gul viðbrennd skán ef maður gerir þetta rétt. Við notuðum kikkoman sem og aðrar tegundir af soja, svo lengi sem hún er japönsk og Kikkoman er japönsk týpa.
Amm.. en Japanir nota Kikkoman út í rétti,.. og sem dressingu/krydd..
Wadakan er vinsælli og betri á soya.. hún er dekkri..
Lexía númer eitt sem ég fékk frá japönskum vinum mínum var að nota ekki hrísgrjónapott til að sjóða vegna þess að maður þarf að láta þau standa svo lengi í lokuðum pottinum eftir á.. og því skána þau föst við og gulna..
Það þarf alltaf spaða til að blanda kryddleginum/marineringunni við grjónin. Það er hægt að sjóða sjálfur en mín reynsla er sú að grjónin verða best í hrísgrjónapotti, alltaf rétt soðin og maður þarf ekki að hafa neinar áhyggjur af suðunni og getur verið á fullu við eitthvað annað. Sparar mikinn tíma í eldhúsinni því sushi-gerð er mjög tímafrek.
eins og ég sagði þá fer þetta eftir færni hvers og eins við hrísgrjónasuðu. og ég get ekki séð að maður þurfi sérstakan spaða til að blanda jukkinu útí. nema maður vilji bruðla. það er ekki eins og þetta séu spaðar með einhverjum sérstökum dreifara á. ég hef mjög oft búið til sushi, ég veit alveg hvað ég er að tala um.
Mozzer | Ég er greinilega glötuð í sushi gerð. Mér dugir ein silikon motta, venjulegu...
Bestu sushihrísgrjón sem ég hef gert verða svona til:
Skola hrísgrjón í vatni þar til vatnið er orðið glært (þarf að hella af og bæta á vatni þar til það er ekki lengur gruggugt)
Öllu vatni hellt af og hrísgrjónin látin þorna í skál í svona klukkutíma - þau sjúga í sig bleytuna sem varð eftir á meðan og belgjast út
Hrísgjónin síðan soðin í örbylgjuofni
1. bolli hrísgrjón á móti 2. bollum af vatni
Sett í skál - plast yfir - nokkur göt á plastið
5 mínútur á mesta hita - 22 mínútur á hálfum hita (virkar þannig í mínum en gæti verið breytilegt eftir ofnum)
Látin kólna
Sushiedik - soðið upp úr sykri og salti - blandað saman við hrísgrjón
Tilbúið til vinnslu
_________________________________________________
"Evil things have plans. They have things to do."
hafi | Akkúrat. Ef sá sem á að fá pakkann á örbylgjuofn þá virkar hann jafnvel og hr...
Akkúrat. Ef sá sem á að fá pakkann á örbylgjuofn þá virkar hann jafnvel og hrísgrjónapottur. En aldrei hefur mér tekist að fá sushigrjón góð á hellu. Enda eru hrísgrjónapottarnir stilltir til að búa til grjón sem henta í sushi og aðra japanska rétti. Ég keypti minn síðasta í Europris á tvöþúsund og eitthvað.
micro | hvernig hósthóst virka svona hrísgrjónapottar og afhverju er meira vesen að s...
Þú þarft að ná þeim svo nákvæmum. Þannig að sterkjan sé byrjuð að leka en ekki of mikið. Hrísgrjónapottar ganga út frá ákveðnu magni af grjónum með ákveðnu magni af vatni. Notirðu rétt hlutföll ákvarðar vogin í pottinum tímann upp á hár útfrá þyngd vatns og grjóna. Þar sem potturinn sýður alltaf eins er þetta mun auðveldara en á hellu.
EvaG | Vantar alveg inn í þetta hjá þér góða tré skál, fæst ótrúlega fín þannig í th...
Ég á líka rúllumeiker frá Japan.. sem maður line-ar með nori þara.. makar svo grjónum,.. raðar svo hráefni og smellir saman.. og klemmir.. og þá fær maður niðursneidda rúllu..
